Температура перевозки овощей и фруктов в рефрижераторе — от −1 °C для груш до +14 °C для зелёных бананов и бланжевых томатов на дозревание. Универсального режима нет: каждой культуре нужен свой узкий диапазон по профильному ГОСТу, рекомендациям СПС и условиям договора поставки. Картофель везут при +4…+5 °C, капусту и морковь — при 0…+1 °C, лук — при 0…+1 °C с низкой влажностью, цитрусовые — при +4…+8 °C, тропические бананы и манго — при +12…+14 °C. Ниже — сводная таблица по 23 культурам с температурой, влажностью, сроком хранения в исправном рефрижераторе и нормативным источником. Перевозка с Росперевозки — от 5 900 ₽ за заказ, фиксированная ставка 18 ₽/км для фуры-рефа по всей России, шесть режимов от +12 °C до −20 °C, от 100 кг до 20 т.

👉 Рассчитать стоимость рефрижератора онлайн | Подробнее о наших рефрижераторах

Таблица температур перевозки фруктов и овощей

Quick reference по 23 культурам — оптимальная температура в кузове, относительная влажность, рекомендованный срок перевозки в исправном рефрижераторе и нормативный источник. Используйте как опорный справочник при заказе перевозки или приёмке партии.

Культура	Температура, °C	Влажность, %	Срок в реф.	Источник нормы
Картофель свежий	+4…+5	85–90	до 6 мес	ГОСТ 33636-2015
Капуста белокочанная	0…+1	90–98	до 7 сут в перевозке	ГОСТ 28373-94
Капуста пекинская	0…+2	90–95	до 5 сут	СПС класс A/C
Морковь	0…+1	90–95	до 7 сут	ГОСТ 33855-2016
Лук репчатый	0…+1	70–80	до 10 сут	ГОСТ 34306-2017
Свёкла	0…+1	85–90	до 7 сут	ГОСТ 32285-2013
Редис, дайкон	0…+1	95–98	до 3 сут	СПС класс A/C
Огурцы свежие	+10…+12	90–95	до 5 сут	ГОСТ 33932-2016
Помидоры зрелые	+8…+10	85–90	3–5 сут	ГОСТ 34298-2017
Помидоры зелёные (бланжевые)	+12…+14	85–90	до 14 сут (дозревание)	ГОСТ 34298-2017
Перец болгарский	+7…+10	90–95	до 5 сут	СПС класс A
Кабачки, баклажаны	+8…+10	90–95	до 7 сут	СПС класс A
Яблоки	0…+4	90–95	до 30 сут	ГОСТ 34314-2017
Груши	−1…+1	90–95	до 14 сут	ГОСТ 33499-2015
Клубника, малина, ежевика	0…+2	90–95	до 3 сут	СПС класс A
Виноград	−0,5…+2	90–95	до 14 сут	СПС / отраслевая практика
Цитрусовые (апельсины, мандарины)	+4…+8	85–90	до 14 сут	СПС класс A
Лимоны	+10…+13	85–90	до 30 сут	СПС класс A
Бананы	+12…+14	85–90	7–14 сут (дозревание)	СПС класс A, особый
Авокадо	+5…+13*	85–90	14–28 сут	СПС класс A
Манго	+10…+13	85–90	14–21 сут	СПС класс A
Дыни, арбузы	+7…+10	85–90	7–14 сут	ГОСТ 7178-2015
Сухофрукты	+5…+15	65–70	до 6 мес	ГОСТ 32896-2014 (низкая влажность)

*Авокадо: для зелёных (недозрелых) +12…+13 °C — дозревают в пути; для зрелых +5 °C — для торможения процесса. Зависит от стадии при погрузке.

Диапазоны ориентировочные. Для конкретной партии всегда сверяйте с условиями договора и спецификацией поставщика — особенно для импортных культур, где может быть требование ±0,5 °C. Согласовать точный режим — с диспетчером Росперевозки или сразу рассчитать стоимость в калькуляторе.

Нормативная база температурных режимов перевозки

Часто в сетевых статьях встречается утверждение «параметры перевозки фруктов и овощей представлены в нормах СанПиН» с конкретными температурами по каждому продукту. Это неточно: ни СанПиН, ни СП не задают детализацию по бананам, цитрусам или картофелю — там только общий лимит ≤ +6 °C для скоропорта в торговле. Реальный набор источников шире:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — рамочный технический регламент ЕАЭС, обязательная декларация для скоропорта и общие требования к холодовой цепи.
• СП 2.3.6.3668-20 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — действующие санитарные требования к торговле и общепиту (вступили в силу с 01.01.2021 взамен СП 2.3.6.1066-01); задают общие условия хранения скоропорта. Для огурцов, помидоров и тропических плодов в перевозке допускаются более высокие температуры (+8…+14 °C) — это закреплено профильными ГОСТами и практикой СПС.
• Соглашение СПС / ATP (международные перевозки скоропортящихся пищевых продуктов, Женева, 1970) — вводит классификацию рефрижераторов A–F. Россия — участник, классы используются и во внутренних перевозках.
• Профильные ГОСТы — основной источник для конкретных культур: ГОСТ 33636-2015 (картофель свежий), ГОСТ 32285-2013 (свёкла), серия ГОСТ 27819-88, ГОСТ 34298-2017 (томаты), ГОСТ 34314-2017 (яблоки), ГОСТ 33932-2016 (огурцы), ГОСТ 33499-2015 (груши), ГОСТ 33855-2016 (морковь), ГОСТ 7178-2015 (бахчевые).
• Меркурий (ФГИС Россельхознадзора) — ветеринарные сопроводительные документы. Для растительной продукции внутри РФ обычно не требуется, но для импортных партий и животноводческих грузов — обязательна.

Поэтому, говоря «бананы везут при +12…+14 °C», источник — это не СанПиН, а сочетание СПС, профильных ГОСТов и отраслевой практики. Подробнее о холодовой цепи — в материале о скоропортящихся грузах.

Классы СПС рефрижераторов: какой нужен для какого груза

Соглашение СПС делит рефрижераторы на шесть классов по внутренней температуре, которую установка стабильно удерживает при наружной +30 °C:

Класс СПС	Диапазон	Для чего реально используют	Для овощей и фруктов?
A	от 0 до +12 °C	Свежие овощи, фрукты, цветы	ДА — основной класс для этой статьи
B	от −10 до +12 °C	Молочка, охлаждённое мясо	Иногда — на дальнее плечо для овощей длительного хранения
C	от −20 до +12 °C	Замороженное мясо, рыба	Только для замороженной плодоовощной (ягоды-заморозка)
D	не выше 0 °C	Охлаждённое мясо	Нет
E	не выше −10 °C	Замороженные продукты	Только заморозка
F	не выше −20 °C	Глубокая заморозка (мороженое и т.п.)	Только заморозка

Для свежих овощей и фруктов в 95% случаев нужен класс A, либо универсальный класс C, перекрывающий диапазон от −20 до +12 °C. Часто в запросах звучит формулировка «заморозка овощей класса А» — это путаница в маркировках. Класс A — это НЕ заморозка: это рефрижератор с положительными температурами до 0 °C. Для заморозки плодоовощной продукции (ягоды, овощные смеси) выбирайте C, E или F.

В парке Росперевозки — газель-рефрижератор 1,5 т (10.8 м³) и фура-рефрижератор 20 т (81.6 м³), шесть температурных режимов от +12 °C до −20 °C. Этого достаточно для классов A, B и C — для всей пищевой плодоовощной номенклатуры и замороженной продукции до −20 °C. Класс F (≤ −20 °C, мороженое) штатно не возим. 👉 Выбрать рефрижератор или рассчитать стоимость.

Важные оговорки по группам

Таблица выше — quick reference. Несколько ключевых оговорок, которые из неё не очевидны:

• Корнеплоды. Лук репчатый — единственный, кому нужна низкая влажность 70–80%, иначе прорастает и гниёт. Картофель ниже +2 °C нельзя — крахмал превращается в сахар. Редис и дайкон чувствительны к этилену и быстро вянут — срок не более 3 суток.
• Тропические (бананы, манго, авокадо). Не ниже +8 °C, иначе chilling injury — клетки лопаются, появляются тёмные пятна. Авокадо в зависимости от зрелости — от +5 °C (зрелое) до +13 °C (зелёное на дозревание).
• Цитрусовые. Лимоны держат температуру выше большинства цитрусовых (+10…+13 °C), более холодостойкие. До 14 суток для апельсинов и мандаринов, до 30 — для лимонов.
• Ягоды. Клубника, малина, ежевика — только в рефрижераторе (не в изотерме!), 0…+2 °C, срок не более 3 суток.
• Перцы, баклажаны, бахчевые. Ниже +5 °C — chilling injury и тёмные пятна. Дыни и арбузы ниже +4 °C теряют вкус.
• Сухофрукты. Особый случай: низкая влажность 65–70% важнее температуры. Главное — сухой кузов и отсутствие конденсата.

Перевозка капусты, помидоров и бананов: особые случаи

Перевозка капусты

Белокочанная капуста — самый «холодостойкий» овощ из массового ассортимента. Оптимальный режим — 0…+1 °C при влажности 90–98%, класс СПС A. В таких условиях капуста переносит дальнее плечо до 90 суток без существенной потери массы и товарного вида. Цветная капуста и брокколи требуют той же температуры, но более чувствительны к влажности — срок сокращается до 14 суток. Пекинская капуста переносит перевозку при 0…+2 °C, до 5 суток — её часто возят на автомате с фиксированной уставкой. Морская капуста (готовый солёный продукт) — отдельная категория, регулируется ТР ТС 040/2016 как продукция аквакультуры. Для перевозки капусты подойдёт и наша газель-рефрижератор 1,5 т, и фура-рефрижератор 20 т для опта и сетевого ритейла. Стоимость — от 18 ₽/км по фиксу, минимум заказа 5 900 ₽. Заказать рефрижератор под капусту →

Перевозка помидоров

Томаты — один из самых «капризных» по температуре грузов: ниже +6 °C мякоть теряет сахар, выше +15 °C ускоряется перезревание. Режим зависит от стадии зрелости при погрузке:

• Красные (полностью зрелые) — +8…+10 °C, влажность 85–90%, до 5 суток. Класс СПС A.
• Зелёные и бланжевые — +12…+14 °C: дозревают в пути, что удобно для дальних маршрутов. До 14 суток, влажность 85–90%, класс A. По ГОСТ 34298-2017 — штатный режим транспортировки бланжевых томатов.

Критично избежать температурного шока при перегрузке: разница между складом отправителя и кузовом не должна превышать 4–5 °C. Подобрать рефрижератор под томаты →

Перевозка бананов в рефрижераторе

Бананы — тропический фрукт: ниже +12 °C мякоть необратимо повреждается (chilling injury, коричневая полоса под кожурой). Режимы:

• Зелёные на дозревание — +12…+14 °C, влажность 85–90%, до 7–14 суток. Дозревание выполняется в банановых камерах терминалов (этилен), в пути важно не дать им перезреть.
• Готовые к продаже — до +18 °C, влажность 85–90%, не более 4 суток. Режим для коротких плеч от распредцентра до магазина.

Если приехали бананы при +8 °C, а по договору ожидался +12…+14 °C — это ниже допустимого порога. Принимать партию можно, но проверить мякоть на потемнение и зафиксировать акт о температурном нарушении. По ст. 796 ГК РФ перевозчик несёт материальную ответственность за порчу груза при отклонении от согласованного режима. Рассчитать перевозку бананов →

Этиленовая совместимость: что нельзя везти вместе

Этилен — газ, который выделяют дозревающие плоды (помидоры, бананы, яблоки, груши, дыни, авокадо). Он ускоряет дозревание и старение соседних культур.

• Чувствительные к этилену (нельзя с продуцентами): огурцы, морковь, цветная и белокочанная капуста, лиственная зелень, редис, ягоды, срезанные цветы.
• Продуценты этилена (отдельно или вместе друг с другом): помидоры, бананы, яблоки, груши, авокадо, манго, дыни.
• Совместимо: помидоры + бананы, яблоки + груши. Несовместимо: помидоры + огурцы, яблоки + морковь, бананы + срезанные цветы.

Если нужно везти огурцы, помидоры и редис в одном кузове — это три разных температурных режима и две несовместимые этиленовые группы. На практике берут компромиссные +6…+8 °C, но это сокращает срок каждой культуры. Решение — раздельная погрузка по группам, этиленовые фильтры (если есть в комплектации) или раздельная доставка. Свяжитесь с менеджером — поможем рассчитать совместимость по составу груза.

Что важно учесть на дальнем плече (>1500 км / 2+ суток)

Чем длиннее маршрут, тем выше риск отклонений от заданного режима. На междугородних плечах от Москвы до Урала, юга или Сибири учитывайте следующее:

• Влажность — отдельный параметр, не только температура. Для ягод, зелени и капустных она критична. Дешёвые рефрижераторы влажность не контролируют — берите машину с увлажнителем или фильтрами.
• Терморегистратор (data-logger) — обязателен на дальнем плече. По ГОСТ Р 56192-2014 пишет показания каждые 15 минут, лог по запросу передаётся клиенту.
• Предварительное охлаждение кузова за 2–3 часа до погрузки — обязательно. Иначе тёплые стенки добивают температуру партии.
• Дозаправка дизель-генератора рефрижераторной установки — каждые 12–24 часа в зависимости от модели и режима.
• Летний пик — при +35 °C и выше нагрузка на установку удваивается, расход топлива растёт на 30–50%.
• Загрузка-разгрузка — каждая открытая дверь даёт +1…+2 °C за 5 минут. Дебаркадеры с тепловыми завесами обязательны.
• Упаковка — вентилируемые ящики с пропусками воздуха обязательны для циркуляции холода.
• Документы для скоропорта — декларация ТР ТС 021/2011, для мяса, рыбы, молока — ветеринарное свидетельство через «Меркурий». На фруктах-овощах ветеринарка не требуется, но фитосанитарный сертификат может понадобиться при пересечении карантинных зон. Транспортная накладная — по форме ПП РФ № 2200 от 21.12.2020 (Приложение № 4); за её отсутствие ч. 2 ст. 12.3 КоАП РФ предусматривает штраф водителю 500 ₽ или предупреждение.

Подробнее о тарифах — в материале «Грузоперевозки рефрижератором по России: цена за километр». Если объём партии до 1,5 т — посмотрите обзор Газель-рефрижератора 1,5 т.

FAQ: температурный режим фруктов и овощей

При какой температуре перевозят бананы?
Зелёные бананы на дозревание — при +12…+14 °C, влажность 85–90%, срок до 7–14 суток. Готовые к продаже — до +18 °C, до 4 суток. Ниже +12 °C везти нельзя — мякоть повреждается (chilling injury).

Какой класс СПС нужен для цитрусовых?
Класс A: внутренняя температура удерживается в диапазоне 0…+12 °C. Подходит для апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов. Лимоны — на верхней границе диапазона (+10…+13 °C).

Можно ли везти все фрукты при 0 °C?
Нет. Яблоки, виноград, груши, капуста, морковь, вишня — да, переносят 0 °C нормально. Бананы, цитрусы, томаты, огурцы, авокадо — нет, при 0 °C повреждаются (chilling injury). Всегда сверяйтесь с таблицей режимов.

Какая влажность нужна для перевозки клубники?
90–95% при температуре 0…+2 °C, класс СПС A, максимальный срок — до 3 суток. Клубника — один из самых скоропортящихся ягодных грузов, вне рефрижератора не возится.

Сколько стоит рефрижератор для перевозки фруктов?
От 5 900 ₽ за заказ, фиксированная ставка 18 ₽/км для фуры-рефа по России. Доступны газель-рефрижератор 1,5 т (10.8 м³) и фура-рефрижератор 20 т (81.6 м³), шесть температурных режимов от +12 °C до −20 °C.

Чем отличается рефрижератор класса A от класса C?
Класс A удерживает внутреннюю температуру в диапазоне 0…+12 °C — это режим для свежих овощей и фруктов. Класс C перекрывает диапазон от −20 до +12 °C и подходит и для свежей, и для замороженной продукции. Класс A — это не заморозка, это положительные температуры; для заморозки нужен класс C, E или F.

Можно ли в одном рефрижераторе везти огурцы, помидоры и редис?
Технически по температуре — нет (огурцы +10…+12, помидоры +8…+10, редис 0…+1 — три разных режима). Дополнительно помидоры — продуценты этилена, а огурцы и редис чувствительны к нему. На практике берут компромиссные +6…+8 °C, но это сокращает срок хранения каждой культуры. Лучше — раздельная погрузка или разные машины.

Какая температура нужна в рефе зимой при перевозке картофеля?
Та же, что и летом: +4…+5 °C. Картофель боится подмораживания (ниже +2 °C — крахмал в сахар, чёрные пятна). Зимой важнее не охлаждать, а подогревать — нужна машина с реверсом.

Какая самая минусовая температура у рефрижератора?
Класс C — до −20 °C. Класс E — до −10 °C. Класс F — ниже −20 °C, для глубокой заморозки. Для свежих овощей и фруктов минус не нужен — только для замороженной плодоовощной продукции.

Нужен ли терморегистратор для перевозки сухофруктов?
Сухофруктам нужна низкая влажность 65–70%, а не низкая температура. +5…+15 °C достаточно, главное — сухой кузов. Терморегистратор фиксирует и температуру, и влажность.

Заказать рефрижератор Росперевозки

Когда вы знаете температурный режим вашего груза — закажите подходящий рефрижератор у Росперевозки. Газель-рефрижератор 1,5 т (10.8 м³) или фура-рефрижератор 20 т (81.6 м³), шесть температурных режимов от +12 °C до −20 °C, классы СПС A, B и C. От 100 кг до 20 т, 18 ₽/км фикс для фуры по России, заказ от 5 900 ₽. Везём по всей стране без выходных, фиксированная цена в договоре, оплата по факту, личный логист 24/7 в WhatsApp/Telegram. Терморегистратор по запросу.

👉 Рассчитать стоимость онлайн | Подробнее о рефрижераторе